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La machine à tambour à vide a une fonction de respiration pulmonaire, ce qui permet au produit de se dilater et de se rétrécir dans le mouvement de va-et-vient dans le tambour, ce qui améliore la structure du tissu de viande, améliore l'effet de coupe et augmente le rendement. Il peut améliorer la rétention d'eau et améliorer la structure interne du produit.
