La fonction de l'équipement de pré-refroidissement est de refroidir rapidement la carcasse de poulet après l'éviscération à moins de 7 degrés Celsius. La machine de pré-refroidissement en spirale est composée d'un corps de réservoir, d'une cible de pêche, d'un moteur et d'un arbre en spirale.
Le processus peut être accompli en utilisant uniquement de l'eau du robinet avec ou sans glace en flocons ou de l'eau pré-refroidie pour créer des températures plus basses dans le bain d'immersion. Ce processus peut entraîner une augmentation du poids du produit au moyen d'une prise d'eau contrôlable. Une augmentation allant jusqu'à 12 % peut être obtenue.
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