Comment abattre des poulets de chair à plumes blanches à l'abattoir
Comment abattre des poulets de chair à plumes blanches à l'abattoir
Après des décennies de développement, le processus actuel d'abattage et de transformation des poulets de chair à plumes blanches est le suivant :
Séparation de la cage-pendaison du poulet-sédation-étourdissement-abattage-saignement-échaudage-enlèvement des plumes-coupe de la tête et des griffes-récolte ouverte-ouvrir la poitrine-éviscération- Nettoyage intérieur et extérieur-inspection des carcasses-pré-refroidissement (pendaison par le bas)-segmentation-congélation rapide - Reconditionnement - Congélation.
À toutes les étapes de transformation, étourdissement avant l'abattage, échaudage et plumage, prérefroidissement du corps des carcasses, division des poulets de chair et congélation rapide du produit. Le cinq processus ont un impact important sur la qualité du produit, la sécurité microbienne, la sortie du produit et le prix de vente global de l'atelier de transformation.
L'abattage sans cruauté nécessite l'étourdissement des poulets à griller avant l'abattage. Il s'agit de faire perdre connaissance au poulet de chair et de réaliser un abattage de bien-être. pour atteindre cet objectif, de nombreuses méthodes ont été développées, les plus couramment utilisées et les plus simples. La meilleure méthode est l'étourdissement électrique, l'étourdissement électrique au bain-marie, il faut s'assurer que chaque poulet est électrocuté pendant l'anesthésie électrique
Le courant est contrôlé à 18-20mA, le temps est contrôlé à 8-10 s et la tension est généralement
Entre 35 et 60V, et peut utiliser du courant alternatif ou du courant continu.
Ébouillantage et plumage
Les plumes dans des conditions naturelles sont très difficiles à enlever, les poulets de chair doivent être immergés dans de l'eau chaude pour desserrer les plumes afin de dénaturer la protéine au niveau de la plume immobilisée. des combinaisons spécifiques de temps et de température sont la norme de l'industrie et elles ont des effets différents sur l'épilation des poulets de chair.
Échaudage des poulets de chair
Les résultats expérimentaux ont montré que la race de poulets de chair et la température d'échaudage cLe pH du poulet, la luminosité, la rougeur, la perte d'égouttement, la perte de cuisson, etc. ont un impact significatif sur l'optimisation expérimentale pour obtenir les meilleurs paramètres de processus d'échaudage :Température chaude 58,4°C, temps d'échaudage 90 secondes.
Enlèvement mécanique des plumes
À l'avenir, la machine à enlever les plumes verticale et séparée pour les équipements d'abattage de poulets de chair deviendra le marché des machines à épiler.
Le courant dominant de la direction du développement. Dans le processus de plumage, la combinaison de l'élimination des plumes grossières et de l'élimination des plumes fines est requise, et le temps d'élimination des plumes grossières est25s, le temps d'élimination des plumes fines est15s; la conception de l'angle de l'armoire est également très importante. NInutile de dire que des expériences ont montré qu'environ 155 ° est plus approprié, et la plaque de doigt d'enlèvement de plumes de la machine d'enlèvement de plumes grossières Espacement de 200 mm, espacement du disque de doigt d'enlèvement de plumes de la machine d'épilation fine 150 mm. La précision des paramètres de processus est directement liée au degré et au niveau d'épilation dans le processus de production.
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