Premier flux d'abattage et de transformation des poulets de chair
Premier flux d'abattage et de transformation des poulets de chair
Les poulets de chair sont déchargés du camion qui transporte les poulets jusqu'à ce que les plumes soient enlevées. Le processus technologique est le suivant : séparation des cages - suspension des poulets vivants - sédation - anesthésie électrique (facultatif) - abattage - drainage du sang - échaudage - épilation - coupe des griffes.
La séparation des cages a pour fonction de diviser automatiquement les cages à poulets de 7 cages en une seule cage et de les transporter vers le tapis roulant suspendu pour poulets. Les poulets sont suspendus du poulailler en marche au crochet de la ligne de convoyage d'abattage. Une fois le poulet suspendu sur la ligne de convoyage, il doit d'abord fonctionner dans le passage sombre pendant 30 à 40 secondes, et le poulet vivant sera mis sous sédation avant l'abattage. S'il s'agit d'un abattage non halal, vous pouvez choisir d'utiliser un étourdisseur électrique à bain d'eau avant l'abattage. La durée de l'anesthésie électrique est de 8 à 10 secondes et la tension est comprise entre 35 et 60 volts. Le courant alternatif et le courant continu sont possibles. Après l'abattage du poulet, le temps de saignement est de 3 à 5 minutes, et le temps de saignée est ajusté en fonction du poids du poulet. Si le temps de drainage est trop court, cela entraînera un drainage impur du sang et affectera la qualité du poulet. Un temps de lessivage excessif n'est pas bon pour le plumage, et cela entraînera également une perte de poids et réduira le rendement en viande. Le corps du poulet après avoir drainé le sang entre dans la machine à échauder. Les exigences pour la machine à échauder sont principalement d'assurer le temps d'échaudage, la température d'échaudage et l'uniformité de la température de l'eau dans la piscine d'échaudage. La différence de température de l'eau dans la piscine d'échaudage ne doit pas dépasser 0,5 degrés Celsius. Les échaudeuses de notre société sont toutes équipées d'un contrôle automatique de la température, ce qui peut assurer efficacement l'uniformité de la température de l'eau dans la machine à échauder. La situation de rotation de l'eau dans la machine à échauder a également une grande influence sur l'effet d'échaudage. Après de nombreux tests, lorsque le temps d'échaudage est réglé sur 82 secondes et que la température d'échaudage est de 58,1 degrés Celsius, l'effet d'élimination des plumes est bon. Il n'y avait pas non plus de blanchiment des poitrines de poulet. La position de la machine à enlever les plumes doit être à côté de la machine à échauder et le poulet doit entrer dans la machine à enlever les plumes immédiatement après avoir été échaudé. Une quantité appropriée d'eau tiède doit être pulvérisée au-dessus de la machine à enlever les plumes pour lubrifier la tige en caoutchouc et le corps du poulet pour l'épilation. La température de l'eau est fixée à 35-38 degrés Celsius. Afin d'épiler proprement, il est nécessaire de s'assurer d'un temps d'épilation suffisant. Le temps d'épilation est supérieur à 30 secondes. Pour les abattoirs de poulets de taille moyenne et grande, un épilateur grossier et un épilateur fin doivent être configurés. La vitesse de rotation du doigtier en cuir de la machine à épiler a également un impact sur la qualité de l'épilation. Si la vitesse de rotation est trop rapide, l'impact de la plaque de doigt en cuir sur le corps du poulet est trop important, ce qui peut facilement endommager le corps du poulet et provoquer des ailes cassées et des griffes cassées. La vitesse du disque de sébum est trop lente, ce qui n'est pas propice au plumage. Après des années d'exploration pratique, la vitesse de la machine d'épilation primaire est de 950 tr/min et la vitesse de la machine d'épilation fine est de 750 tr/min. La dureté du sébum (doigt en caoutchouc) a également un impact direct sur l'effet d'épilation. Habituellement, la dureté du doigt en cuir est Shore A45-50. Après l'épilation, le corps du poulet est automatiquement coupé par la machine de découpe automatique des griffes, et le corps du poulet après avoir coupé les griffes pénètre dans la zone des viscères.
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